Apéritifs légers et rapides

On arrive enfin à la belle saison des barbecues, du soleil, et des apéros sur la terrasse. Mais cela ne veut pas dire que l’on doive forcément se contenter du bon vieux saucisson, du paquet de chips et des cacahuètes. Retroussons-nos manches pour ces apéritifs légers et ultra rapides à faire. Une bonne partie des recettes ci-dessous peuvent être conservées au réfrigérateur pendant 1 à 2 jours, de quoi récidiver à plusieurs reprises.


Tartines de chèvre-miel





Ingrédients :


- ½ baguette (pain blanc, ou graines)

- ½ bûche de chèvre (type St-Maure)

- Miel

- Amandes effilées


Préparation :


1. Préchauffer le four à 160°C.

2. Couper la baguette en tranches. Les faire légèrement grillées au grille-pain.

3. Couper la bûche de chèvre en rondelles.

4. Disposer les tranches de pain grillé sur une plaque allant au four, recouverte de papier sulfurisé.

5. Déposer 1 rondelle de chèvre sur chaque tranche de pain.

6. Déposer quelques gouttes de miel sur le chèvre.

7. Enfourner pour environ 15—20mn, le but est que le chèvre soit fondu et légèrement doré.

8. Pendant la cuisson, préparer les amandes effilées. Les disposer dans une poêle chaude et les faire griller. Attention, elles grillent assez vite, il est important de bien surveiller cette étape pour éviter de brûler les amandes.

9. A la fin de la cuisson, disposer les tartines dans un plat et saupoudrer d’amandes grillées.



Rillettes de thon et saumon






Ingrédients :


- 1 boite de thon naturel

- 1 boite de saumon naturel

- 2 cuillères à soupe de crème fraiche légère (ou crème de soja)

- 1 cuillère à soupe de jus de citron

- Sel et poivre

- Basilic (ou autres épices de votre choix)


Préparation :


Le but est de faire des « rillettes » au saveur saumon et une autre à la saveur thon. Il faudra donc répéter la même opération pour chacune des deux saveurs. Les quantités indiquées, à l’exception des boîtes, sont données pour une seule saveur. Il faudra donc doubler les quantités pour faire vos achats.


Dans un bol à mixeur, réunir l’ensemble des ingrédients et mixer jusqu’à ce que l’ensemble des ingrédients forment une sorte de pâte. Transvaser dans un pot en mode « dips » avec des bâtonnets de légumes ou nappé sur des crackers aux graines (éviter les saveurs « fromage » ou « barbecue » par exemple), ou sur du pain grillé…



Houmous de betterave






Ingrédients :


- 100 gr de pois chiche (en conserve : à rincer 2 fois minimum, sec : laisser tremper la veille dans de l’eau et faire cuire pendant 1h)

- 1 betterave ou 3 petites (déjà précuites)

- 1 cuillère à soupe de pâte de sésame

- 2 cuillères à soupe d’huile de sésame (ou neutre comme huile de pépin de raisin)

- ½ gousse d’ail

- Sel, poivre


Préparation :


1. Egoutter les pois chiches et les rincer 2 fois.

2. Rincer la betterave et la couper grossièrement.

3. Dans un plat à mixeur, déposer les pois chiches, la betterave, la pâte de sésame, l’huile, l’ail, le sel et le poivre.

4. Mixer le tout, conserver dans un pot au réfrigérateur et servir frais accompagner de toast ou

de crackers.


Note « zéro déchet » : penser à récupérer le 1er jus des pois chiches, vous pourrez en faire une délicieuse mousse au chocolat sans œufs.


Note « pâte de sésame » : Vous pouvez également réaliser la pâte de sésame vous-même. Il suffit de légèrement toaster à la poêle 100 gr de sésame. Laisser refroidir puis mixer les graines jusqu’à obtenir une pâte friable. Ajouter 1 cuillère à soupe d’huile de sésame (ou huile de pépin de raison), mixer à nouveau jusqu’à obtenir une pâte crémeuse (rajouter de l’huile pour rendre la pâte encore plus lisse). Vous pourrez l’utiliser évidement pour du houmous mais aussi pour faire des falafels, des pâtes, des quiches, pour faire des sauces, ou encore des gâteaux ou des cookies. Cette pâte se conserve plusieurs jours au réfrigérateur.



Tapenade de tomates séchées






Ingrédients :


- 100 gr de tomates séchées

- 100 gr d’olives vertes dénoyautées

- 10 gr Câpres au vinaigre égouttées

- 1 tranche de pain de mie

- 1 cuillère à café de fenouil en poudre (ou ½ cuillère à café de fenouil en grain)

- 5 cuillères à soupe d’huile d’olive

- 1 cuillère à soupe de vinaigre de cidre de pommes

- ½ gousse d’ail râpé

- Sel, poivre

- 20gr de pignons de pin (facultatif)


Préparation :


1. Râper la gousse d’ail.

2. Dans une assiette, imbiber le pain de mie de 2 cuillères à soupe d’huile. Attention les pains de mie sans gluten s’imbibent plus vite, il faudra probablement réduire la quantité d’huile. Pour une version plus légère, remplacer l’huile par de l’eau.

3. Dans un plat à mixeur, mixer les tomates séchées, les olives, les câpres, le pain de mie (et les pignons de pin).

4. Ajouter 3 cuillères à soupe d’huile à partir de l’huile du pot de tomates séchées, le vinaigre, l’ail, le sel, le poivre et le fenouil.

5. Bien mélanger ou mixer à nouveau. Transvaser dans un bol et placer au frais.

6. Servir avec des crackers aux graines ou des gressins.

Note : Vous pouvez aussi tester une noisette de tapenade sur du pain grillé tartiné de fromage frais.

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